Les Menus &
La Carte
La carte suit les saisons et change régulièrement.
Tous les plats sont réalisés sur place à base de produits frais livrés chaque jour. Veuillez par avance nous excuser, si le plat que vous avez choisi venait à manquer.
Menu du déjeuner
25€
(Valable le Midi uniquement, du Mardi au Samedi sauf Jours Fériés)
Entrée
Tataki de bœuf mariné au saké et au soja, purée d’edamames et radis cru.
ou
Lamelles de bar cuit à la vapeur, shiitakés, fleur de ciboulette, coriandre, ail frit et sauce Nuoc Mam.
Plat
Magret de canard, purée de pomme de terre au yuzu kosho, blettes et shiitakés poêlées au beurre et sauce teriyaki.
ou
Saumon snacké, choux fleurs frits, purée de choux fleurs, mini poireaux et navet blanc glacés et écume de dashi.
Dessert
Pavlova au citron noir, fruits rouges, chantilly à la vanille et coulis de fruits rouges.
Menu du Chef
45€
(Valable le Midi et le Soir, tous les Jours)
Entrée
Demi-caille frit, purée d’épinard au dashi, fenouil braisé, radis cru, Katsuobushi et sauce ponzu au soja et au yuzu.
ou
Ceviche de maquereau, salade de melon au mirin, poire pochée et poudre de citron noir.
Plat
Onglet de bœuf Charolais, gratin de pommes de terre, pak choi poêlée, caviar d’aubergines, purée de carottes au miso et sauce yakiniku montée au beurre.
ou
Filet de rascasse poêlé, chips de patate douce, purée de romanesco, poivrons et tomates cœur de bœuf, blettes sautées et beurre blanc au saké, aux œuf de hareng et émulsionné au corail d’oursin.
FROMAGE ou Dessert
Sélection de fromages affinés.
ou
Melon aburi, abricot rôti au beurre noisette, sablé breton aux zestes de citron vert, panna cotta au lait de noix de coco et purée d’abricot.
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